大盘看餐饮，从整个市场的规模和占有率，以及下沉市场的表现等维度分析餐饮业的现状与趋势，洞察餐饮业正在面对的挑战与机会。

1、2021年中国餐饮收入规模有望回升至4.5万亿元

2020年初的疫情令餐饮收入整体跌回至2017年水平，但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。我国餐饮业呈现出向上发展的态势，预计今年餐饮规模将恢复到疫情前水平。

预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%~8%，未来两年内有望突破5万亿规模。

2、团餐与外卖发展迅猛，线下社会餐饮市场份额已降至约50%

从2016年至2020年，团餐、线上社会餐饮和线下社会餐饮的结构出现了明显的趋势性变化，特别是2020年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。

3、2021年中国餐饮门店规模突破930万家

2021年中国餐饮门店总规模再创新高，突破930万家，但增速明显放缓，市场处于“增量”向“增质”转变的过渡期。

新冠疫情导致中国餐饮门店在2020年上半年出现大规模闭店潮，而后在下半年又迅速恢复，到2020年末门店规模甚至超过疫情前规模，这反映出中国餐饮市场蓬勃的发展活力。

4、中国餐饮市场平稳复苏，最近一年门店留存率超80%

进入2021年，餐饮业的开关店率比较均衡，开店率略高于关店率。经过疫情锻炼，中国餐饮企业的抗风险能力明显提升，最近一年门店留存率超80%，明显高于之前几年。

5、华东区域独占全国门店规模近三分之一

就区域分布而言，华东区域牢居榜首，门店规模占全国近三分之一；大区域而言，南部区域门店规模远超北方区域。

6、广东省为我国第一餐饮大省

餐饮规模较大的省份均聚集在人口密度大及经济较发达的东、南沿海区域。其中，广东省餐饮门店规模最大，超100万家。

7、近3年下沉市场餐饮门店平均增速超20%，市场下沉趋势明显

近3年一二线城市餐饮市场门店规模年均增幅较小，市场趋于饱和；下沉市场年均增幅超20%，餐饮市场下沉已成大趋势。

但并不是所有品类都适合下沉市场，相对而言，火锅与中式正餐更易在下沉市场存活；此外平价茶饮与小吃也较适配下沉市场。

8、餐饮连锁率超35%，万店时代即将来临

中国餐饮千店时代已经来临，正在进入万店时代。

从整个数据来看，近5年来，中国餐饮连锁率持续走高。目前，我国餐饮门店中约37%为连锁品牌门店。

9、2020年餐饮百强企业收入占比为7.8%，行业集中度进一步提升

百强企业后疫情时期恢复动力也更为强劲，2020年全国餐饮百强企业营业总收入占到全国餐饮收入的7.8%，行业集中度进一步提升。疫情强化餐饮行业“马太效应”，推动我国餐饮行业向品牌化、规模化方向发展。

10、中式快餐是最大赛道，近5年首次出现负增长

中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比达45%，在2020年疫情期间逆势增长，但进入2021年首次出现负增长。

中式正餐赛道规模在整体餐饮中的占比呈萎缩态势，近5年占比上升较快、表现更为突出的赛道是火锅与轻餐饮赛道。

2021年TOP4餐饮品类分别为中式快餐、中式正餐、轻餐饮、火锅

1、中式快餐门店规模盛极而缓

中式快餐人均消费水平大体上呈增长趋势，但在规模上盛级而缓，出现负增长。其中，快餐简餐类餐厅规模锐减，粉面类餐厅热度提升，麻辣烫仍是近几年快餐中最热销的产品。近四成中式快餐消费者偏爱蔬菜类食材，其次为粉面类。

2021年Q2中式快餐TOP5细分品类分别为快餐简餐、地方小吃、粉面类、卤味熟食，以及馅心点心类。

2、中式正餐门店涨速较缓，尚未恢复至疫情前水平

2020年的疫情导致中式正餐品类门店数量有一定幅度的下滑，2021年门店数量有所恢复，但仍未达到疫情前水平。

在中式正餐菜品中，羊肉串、酸菜鱼近三年来始终占据榜单前两位，拥有较高的国民喜爱度；肉蟹煲首次入围TOP10榜单。

3、轻餐饮门店稳定增长，消费水平无明显波动

轻餐饮总体门店规模增长率喜人，门店规模近几年呈明显增长趋势，疫情期间门店增长率有所下降。

轻餐饮点选最多的饮品是杨枝甘露和拿铁；众多饮品店将杨枝甘露纳入产品线，杨枝甘露产品近两年热度攀升。

4、火锅品类后疫情时期增速强劲，消费呈现小幅度降级趋势

火锅品类中，门店数量最多的串串香火锅，其门店规模有小幅度下滑；牛羊肉火锅增速明显，超越四川火锅跻身火锅TOP 5的细分品类。

在锅底方面，消费者更偏爱重口味涮菜锅底、养生清淡有料锅底，目前鸳鸯锅占据主导地位，且有料锅底更受欢迎。涮菜用锅底消费者口味较重，而有料锅底口味较为清淡适合养生。

餐饮与资本的关系愈加紧密，且投资风向与特点正在发生变化。

1、上线与下沉市场投资热点有所差异

餐饮与资本的关系愈加紧密。辰智科技从门店、赛道、品类规模、品类留存率以及门店增长率、连锁率等维度提出了餐饮品类投资价值体系。不同的线级城市有着不同的投资热点，比如在一线城市，卤味熟食、点心类、馅心、粉面类、咖啡最具投资价值；二线城市中，卤味、凉皮、肉夹馍、中式快餐包括烘焙、豆花等最具投资价值；在下沉市场中，凉皮、肉夹馍、烘焙、卤味、熟食、豆花以及饮品是最具投资价值。

2、后疫情时期，餐饮行业出现“投资热”现象

后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。

2021年1-10月中国餐饮行业共发生142起融资事件 ，共融资529.8亿元，超过2020年全年的2倍。

2021年餐饮投融资呈现“二大二高”特点：大手笔、大机构、高估值与高频次。

3、为什么餐饮受到资本热宠？

从物质需求消费的层面进行解构，衡量消费产品有两个最核心的因素：上瘾性和保鲜周期。上瘾性决定着消费的粘性，而保鲜周期则可以体现消费的频次，餐饮正处于上瘾性较强、消费频次高的区间，这也是餐饮受到资本热宠的原因。

4、什么样的餐饮企业容易受到资本青睐？

产品不断升级，更新迭代；品牌自身不断进化；视觉审美不断升级的品牌更受资本青睐。其中，产品的高度记忆点、高度标准化、普适性、不断迭代；品牌名称的记忆点、单一品类化品牌名称、品牌自身的社会价值与文化；视觉审美方向不断贴合新时代消费者求，场景与包装设计不断升等，均是资本重视的企业表现维度。

5、辰智餐饮投资价值体系构建

一个赛道是否有投资价值，取决于赛道的宽度、长度与深度。宽度代表赛道的容纳空间，即市场的容量；广度表示赛道的成长空间，即市场的增长潜力；而深度则代表赛道的成长逻辑，即市场成长的驱动因素。辰智选取门店规模与留存率代表宽度，门店增长率代表广度，门店连锁率代表深度，综合这4个指标构建辰智餐饮投资价值体系。

6、二级品类投资价值排名：快餐、烘焙与火锅是投资价值最高的餐饮品类

中式快餐门店规模最大，西式快餐留存率与连锁率最高，火锅疫情前后对比门店增幅最大，综合评价得出：快餐、烘焙与火锅是投资价值最高的餐饮品类。

不同线别城市中，二级品类投资价值排名有所不同，其中，一线城市中式快餐投资价值最高；二线及下沉市场西式快餐投资价值最高。

7、餐饮三级品类投资价值top15榜单

卤味熟食、凉皮肉夹馍、西式简餐（如汉堡、三明治、轻食沙拉等）、北京烤鸭、冒菜与烘焙是最具投资价值的餐饮细分品类

未来，资本将与餐饮融合更为紧密。餐饮企业上市门槛降低，高化品类更容易上市，餐饮零售化更受资本青睐，同时，餐饮行业规范度不断提高，包括冷链、供应链等基础设施不断完善，将促进资本与餐饮产生更高频次、更深度的融合。

从人群洞察、行为特征、选择偏好三大维度看餐饮消费者，都发生了哪些变化？

1、人群洞察

90、95后逐渐成为消费主流，未来消费向个性化发展。 目前80后仍是我国餐饮市场消费主力人群，但90后正在迅速崛起，特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍，中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群。90、95后人群消费理念复杂多变，拥有更为鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。

“她经济”崛起，超八成餐饮消费由女性决定。 整体外出就餐的消费者性别比例分布较为平均，近三年女性比例逐年增加。根据国外研究表明，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，因此女性消费意愿对餐饮消费市场的影响不容忽视。

工作日就餐需求增多，加之老龄化加剧，“社区食堂”模式大有可为。 疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。所以工作日就餐占比明显升高，而且多就近选择门店消费。这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。此外，随着我国老龄化的加剧，社区内老年人的就餐问题也正成为政府关注的焦点。

2、行为特征

早餐与夜间消费需求增多，推动餐饮门店开展全时段运营。 总体而言，三餐时段是一天内的就餐高峰，早餐与夜间消费需求在增多，全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。

3、选择偏好

消费者初选餐厅时更看重价位与口碑，网络是信息获取第一渠道。 消费者初选餐厅时最看重性价比与口碑推荐，特别是会去专业餐饮平台（如美团、大众点评等）查看网上的评价或推荐，加之短视频与直播等也成为当地年轻人最常使用的获取信息的工具，餐饮企业应有效运用这些新媒体工具，精准触达消费者。除此之外，连锁餐厅也成为复购的一项重要考虑因素。

后疫情时期，就餐环境汇聚最多不满，商场店热度回升。 后疫情时期，除性价比与口味外，整洁的环境会让消费者更为满意；且不满也更多聚焦环境，top5不满意中有3个是环境因素，餐饮门店升级已成为大势所趋，而商场店也因为就餐环境相对较佳的优势实现了热度回升。

蔬菜及禽肉食材成为消费者心头好，内脏类成为食材新贵。 消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。与2020年相比，内脏类、海鲜/河鲜及水果食材的消费者点选频率有相对较大幅度的增长。

从80后到90后，中国消费市场迎来新主流消费人群。疫情按下了90后“抢班夺权”的快进键，也加快了品牌更迭的进度。同时，中 国“00后一代”也可能提前引领全球消费。 消费主力更迭，引发消费市场结构性变革。 餐饮业随之表现出以下变革：

1、品质升级

体验成为品质核心标准；“材质”成为品质代名词；健康成为品质升级主方向；标准成为品质的基础保证。

2、模式演变

业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。

新品类，小酒馆规模持续走高，风潮下低度酒将走上餐桌；新产品，餐饮新零售加码预制菜飞速发展；新场景，“国潮风”刮入餐饮圈；新赛道，地域性美食广受资本追逐正在席卷各个细分餐饮赛道；新市场，有钱有闲的新一代县城年轻人，成为隐形的“消费巨人”……餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场、新趋势中发生变化。

3、数字革命

数字化正在重构产业底层逻辑。

DTC模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企业私域流量库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。

4、营销破圈

数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达消费者需求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光，小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。

2月21日，海底捞发表公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。海底捞表示，对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%。

自 快科技

螺蛳粉的崛起，一场线上狂欢

分析师：冯辰

这份最新《真象》调查报告，将聚焦于如下五个问题：

随着外卖、私厨等美食app的普及，人们的下厨行为有什么改变？

厨房作为房屋的功能单位，在未来会消失吗？

不爱做饭这件事，会衍生出哪些新生意？

互联网出行+美食，有哪些潜在的趋势和机会？

互联网的发展在宏观上优化了整个社会的资源配置，在微观上改变了许多个体的生活方式，具体表现在我们通过使用智能手机应用优化了衣食住行的时间和金钱的分配。以食为例，如今的外卖餐饮服务实现了足不出户，把饭直接送到嘴边。这看似平常的行为是否在潜移默化中重塑着我们的观念？

在本期文章中，真象结合中国网民调研数据，为你解读在外卖餐饮服务盛行的如今，厨房会不会渐渐消失，以及这会带来什么样的变化。

本期提要

1.外卖在中国网民中的渗透率已超过七成，而私厨和饭局分享的渗透率不足3%。

2.在线餐饮对于人们下厨意愿的削弱效果明显，但是厨房地位仍然举足轻重。

3.餐饮O2O的升级，私厨分享的兴起，更多出行+餐饮消费场景，渐渐渗透的智能厨具和更加便捷的社区，则是我们身边正在发生的变化。

现状：关于吃，中国人的三大改变

A.外卖服务削弱下厨意愿？

在企鹅智酷2014年10月发布的关于O2O的研究报告中，使用过网络订餐的网民占36%；这个比例在现在的调查中已经超过了75%。在不到两年的时间里，外卖餐饮在中国网民中的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式。

将饭“送到嘴边”的在线餐饮对于人们的下厨行为也产生了明显影响：在使用过外卖、私厨人群中，51.7%表示自己下厨的意愿降低，次数减少，32.7%的人下厨次数基本不变，15.6%的人则“更想自己好好做饭了”。外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性，同时消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

B.越富裕越不愿意亲自下厨？

当问及人们对于自己做饭的态度时，我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异。认为“有外卖/外出就餐就够了，不需要学做饭”的比例基本呈现随收入增加而递增的趋势；而“喜欢做饭，考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。

互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低/空闲时间更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式；而亲自下厨对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。

C.下厨意愿再低也难以撼动厨房地位？

我们还问了网友们一个有点“激进”的问题：你是否会考虑买或者租一套没有厨房的房？

尽管参与调查的网民中经常下厨的比例并不高，但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。这显示了厨房作为家中功能单位的不可撼动性——即便他们中一些人甚至并不打算掌握做饭的技能。

会考虑买没有厨房的房的人平均不到7%；有34.9%的人可以接受租房没有厨房。58.2%的人表示无论买还是租都必须有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显示出了明显差异：女性对厨房的需求更高，高收入群体也更希望配置厨房。厨房是一个“不一定使用频率高但是必须配备”的地方。

趋势：“吃”的变数引发五个新机会

A.餐饮O2O全面升级

外出就餐/食堂用餐依旧是很多人的首选，有高达62.5%的人选择。选择吃外卖的达54.4%。“自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合，以及渠道的扩展。消费者的就餐形式可以更加多样，就餐体验可以更加丰富。

餐饮实体店同时会提供外卖服务，有品牌餐饮有自己的在线订餐app同时也入驻各个综合性外卖平台，部分私厨也在走外卖路线，或者个人餐饮通过入住私厨平台来增加实体店流量和拓展品牌。外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的销售渠道，分界不再明显；同时，各个平台也在越来越红的海洋中绞尽脑汁实现差异化。

B.更多出行+餐饮消费场景

出行和美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加。在国外一些大城市，出行应用Uber开始了美食配送生意，意图在生机勃勃的外卖送餐领域分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人，这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。

在国内部分城市，优步中国研发的UberLife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景，为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。无论是餐饮急速配送还是让客户在行程中了解周边的美食，出行+餐饮的消费场景还有很多，二者的协作更多，分界更模糊。

“外出觅食”也可以作为出行的细分领域，饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控，以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。出行和餐饮行业对于实现相互引流，互利共赢； 而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接，甚至可以在路上就把菜品点好，到达餐厅时无需等待，直接用餐。

出行和餐饮行业数据的打通，还可以为双方获取和预测更精确的用户画像带来有力支持，如通过消费者的出行规律来最大化餐饮收益，或根据餐饮区的客流来优化车辆的最佳匹配等。

C.分享经济风潮下的私厨分享

私厨、拼饭类服务作为消费者选择就餐的选择渗透率很低。一方面是因为私厨、拼饭类应用相对比较新兴，另一方面，私厨和外卖的定位有差异。外卖主要针对消费者高频的刚需，解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐；而私厨、饭局分享类应用则常常伴随着“个性化”带来的溢价，针对消费者低频的非刚需——吃一顿有特色的菜肴，或者通过饭局结实志同道合的人等。

调查显示，作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%，而“喜欢做饭，考虑让做饭成为第二职业”的平均比例达7.5%——意愿不可能完全转化为实际的私厨供给端，有待进一步引导调动其积极性，如获得除金钱回报之外的非物质回报而最大化各方收益。

2015年上线的“我有饭”app除了私房菜和拼饭之外，还推出了大咖饭局，以投资人、行业专家的饭局为卖点，让社交价值和经验交流成为一餐的溢价。随着分享经济的渗透和信任机制的优化，私厨和饭局分享市场远未饱和，“餐饮+社交”也可以衍生出诸多机会。

D.拯救厨房，智能厨具的机会

看样子厨房一时半会儿是不会消失了。那么它会怎样“进化”？扫地机器人、手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中，更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。

从年龄维度来看，差异的显著性较低。90后对于智能厨具的感兴趣程度最高，达83%，比80后高近5个百分点；而80前群体超出了预期，达80.2%。

也许中年人对于“出去吃”的热衷程度比较低，相比年轻人的好好做饭需求更高，对于厨具的要求也相应更高；而年轻人对于智能用品的接受度天然更高，对于智能厨具更感兴趣的原因更多源于“让做饭更加便捷”，降低了做饭这件事的“门槛”。

从性别维度来看，男性更注重智能厨具省时省力的特征，而女性更偏好智能厨具多功能合一的特点。

E.社区结构优化

随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少，便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市/便利店购买简餐。

不过，我国大部分城市的便利店密度还远未饱和。日本平均约2400人拥有一家便利店，密度非常之高，；美国约2100人拥有一家便利店，几乎触手可及。

中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级，便利店的需求会更高，社区结构会在此基础上不断优化。

企鹅智酷真象栏目公众号: bizview

　　文/沙水

　　据中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到622.8亿，相比2012年增长61.1%;预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。

　　餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，并迎来了高速发展的机遇期。曾经波澜不惊的餐饮行业从暗流涌动到百家争鸣，从凶猛异常的团购大战到外卖市场枪声的骤然打响，从饿了么的横空出世到淘点点借力阿里出击。餐饮行业O2O再次强烈地刺激了巨头们和商户的神经，商家们似乎都感受到互联网的力量，移动意识纷纷加强，也许真的是错过了太多互联网的风华，就再不愿意错过这次“新”机会，未来价值呼之欲出，纷纷开始各自的布局与实践。

　　纵观近两年餐饮O2O的发展历程，的确涌现了一批优秀的案例，也形成了丰富多样的发展模式。站在行业的角度来说，餐饮O2O还正处在群雄并举、普及发展的初级阶段，大家都在摸着石头过河，难言成熟可复制的模式。接下来，让我们一起来了解下餐饮O2O的发展现状、发展模式，希望从中能够有所启发。

　　餐饮O2O的现状

　　餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注，且发展迅速的主要原因。而且，经过团购大战的洗礼，餐饮业最先接触到O2O服务，在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在，也就有餐饮O2O的市场培育，其中美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购网站都功不可没。

　　连锁型品牌型餐饮企业重视度高且提前布局，中小企业被动跟进且有心无力。我们都知道，餐饮从业者的学历水平整体偏低。作为连锁型品牌型的餐饮企业则青睐且更有机会吸引到学历高能力强的餐饮管理者，中小企业则大多是内部提拔人才瓶颈突出。同样，在对互联网营销的认识与理解上连锁品牌企业更加积极主动，如肯德基有自建APP且用户数排进了美食类APP的前三名;其他中小企业则大多停留在如何进行微信营销的阶段，差距明显。

　　微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论你是走进一二线城市还是三四线城市的餐厅，都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。先不说大家在微信公众号运营上做得怎么样，至少在餐饮O2O学习的道路上，已经迈开了第一步。

　　餐饮O2O的发展模式也在不断拓展，但还大多处于市场培育阶段。说起餐饮O2O，最开始大家可能第一反应就是团购，但是现在来说除了团购外还有餐饮预订、外卖、美食交友、私人订制等多种模式，分别对应着不同的用户群体和需求。在以上所有的模式中，团购和外卖是最为成熟的，其他模式将在下一部分重点介绍。

　　多种多样的发展模式

　　1、餐厅信息点评：这是大众点评扬帆起航的地方，深耕细作10来年，积累了大量的餐厅点评数据，对市场培育做出了巨大贡献。不多说。当然，放在当下来说点评模式已经成为了标配，不能再称之为模式，但是鉴于其历史贡献，还是有必要追根溯源交代一下。

　　2、餐饮团购：连续创业者王兴将美国的GroupO模式引进中国成立了美团，从此团购市场一发不可收拾，一度开启“千团大战”模式，让整个餐饮市场全面接受最原始的餐饮O2O洗礼。如今，团购市场已经越发集中，前三甲基本占据近80%的市场份额，餐饮团购依旧是餐饮O2O中的主要收入来源。

　　3、餐饮外卖：外卖一直都有，但是由于饿了么的出现，一年超12亿的交易额让互联网餐饮外卖得到行业的广泛关注，随后各大互联网餐饮巨头如美团、大众点评都积极跟进，阿里也成立淘点点切入外卖市场。最新的消息是，5月初大众点评8000万美元投资饿了么，实现强强联合。

　　4、餐饮预订：严格意义上来说网络餐饮预订也是从国外借鉴过来的舶来品，典型代表是OpenTable。在今年6月13日，美国在线旅游龙头公司Priceline宣布将以26亿美元的总价格收购美国网络订餐平台Opentable。这一消息很快传到国内，让国内原本热闹的餐饮O2O领域再度升温。然后我们就看到了美团和大众点评等掀起了新一轮的餐饮O2O布局。

　　5、美食交友：该模式是从互联网美食网站的探店活动演化而来，美食社交应用去哪吃正在北京和长沙两地分别进行该模式的探索，并取得了不错的成绩。简而言之就是，美食网站或美食应用运营平台结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人进行试吃，在线下进行美食品鉴与交友活动。一方面，餐厅能够接触到网络中的美食达人，通过他们的美食文章、视频、图片等进行口碑传播达到营销宣传的目的;另一方面，参与活动的用户不仅能够品尝到美食，还能够结交到同城的吃货朋友;对美食平台而言，则通过主题交友活动策划很好的连接了商家与用户，不但能丰富线上的UGC内容，还能让用户社交关系更加紧密，提升网站的用户粘性与活跃度。这样一种能实现美食平台、商家与用户三方多赢的模式很可能成为以后的发展趋势，希望去哪吃APP能带给我们不一样的惊喜。

　　6、私人订制：早在2010年春节期间，深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门当私厨制作家宴的服务，十分走俏。当初，这一模式的出现是餐饮企业根据市场需求主动推出的一项服务，但终究受客观条件的限制无法形成规模。如今，移动互联网发展迅猛，结合LBS特性预约周边餐厅或酒店的厨师已经十分便捷。可能唯一存在的问题是到底会有多少人需要这样的私人订制服务，但该模式还是很值得尝试的。

　　协作整合才是方向

　　如今，餐饮O2O 已经是大势所趋，线上线下也在加速融合。无论餐饮企业是借助餐饮O2O平台来进行营销推广，还是自建微信公众号或APP进行服务提供与关系维护，二者总是相辅相成的。无论O2O将要走向何方，线下永远是根本，产品与服务体验才是用户最最看重的地方，这才是真正凝聚用户实现落地的地方。而线上的发展则能帮助产品和服务获得更大范围的传播，影响更多的用户。

　　对于餐饮O2O来说，真正要实现线上与线下的融合，打通线上与线下的数据资源还是面临着很大的现实困难的。对于大多数餐饮企业来说，升级POS系统与打通CRM系统等接口在操作层面将遇到很多障碍，而这也是餐饮O2O遇到的最大瓶颈。如果线下线下的客户数据无法打通，那么餐厅就无法对用户行为进行有效分析，制定有效营销策略的可能性将大打折扣，线上平台也是如此。这也是大家经常在说的O2O闭环中缺失的那一部分。所以，如何更好的协同线上与线下的用户行为与数据资源，提高线上线下的协作能力，肯定是餐饮O2O未来发展中绕不过的一环。

　　但是“条条大路通罗马”。无法说哪种方法是绝对正确或者错误的，但有一点可以被确认的是，谁能真正实现商户、平台、用户的三方共赢，谁就能有真正的未来。谁能更好的满足用户对于产品和服务的需求，谁就能在用户争夺战中取得胜利。

淘点点事业部总经理王煜磊（乔峰）表示，在移动互联网和线下服务消费不断融合的当下，人们越来越习惯于随时随地通过手机等移动端，进行线上线下的购物和生活消费。淘点点希望在信息、团购等目前餐饮行业的简单模式上升级，依托阿里巴巴之前的布局和储备，把服务变成商品，让买卖双方直接交易，在手机端再造一个生活版的“淘宝”，并且要把餐饮服务的“水电煤”铺满全国的餐馆餐厅。

餐饮行业作为本地生活服务领域最主流和核心的一块，早被认为是一个极有前景的金矿。阿里巴巴董事局主席马云此前在谈到餐饮等本地生活服务时就指出，将来做起来的希望绝不低于制造业零售行业。他更进一步表示，“需要等待一次机会，这个机会就是移动互联网，依托移动互联网的本地生活服务将有可能做出非常了不起的事情。”

而从最早的口碑网从事餐馆租房等的信息点评，到淘宝本地生活运营相关商家的团购活动，再到今年9月10日，淘宝成立淘点点事业部。这一过程不但是淘宝在餐饮服务上的摸索历程，其实也反映了大部分涉足该领域公司的发展轨迹。

王煜磊认为，信息、点评类餐饮网站所做的实际是信息供应链的事情，积累了大量的餐饮信息，能够让用户找到需要的线下店，是生活服务的1.0时代。在这一基础上延伸出来的餐饮团购，迈入了2.0时代，将以往市场汇集用户需求再找商户的做法变为由商家主动供给，提高了商户的影响力。

但这两种形式发展下来也都暴露了一些弊端，信息类网站无可避免出现非消费者的无效点评，即使是美国的yelp网站也有至少超过20%的评论由水军撰写或是垃圾信息，同时，对餐饮商家而言，无法掌握消费者信息，更无从谈起做客户管理和客户营销。而对餐饮团购而言，千团大战恶性竞争使得消费者针对团购的投诉量不断攀升，反而搞坏了商家的用户口碑，很多商家也发现花钱做了团购，结果每次吸引来的大多是图便宜的消费者，回头客留存很少。

移动互联网的出现一方面加速了餐饮服务产品的互联网化，另一方面，因为餐饮服务天然带有的线下和本地属性，结合移动互联网具备的位置、实时、交互等特点，促使产生了很多新的玩法和可能性。

在这种大氛围下，淘点点应运而生。数据显示,2012年底，中国餐饮业整体已突破2万亿元市场规模。

王煜磊认为，淘点点的推出表明餐饮服务在移动互联网氛围下进入了3.0时代，在餐饮领域，“淘点点是第一款真正意义上介入线下交易和服务流程的移动互联网产品”。之前的产品以信息类和优惠团购类为主，这种营销类产品只能为线下商户引流，并没有触及传统行业本质，而淘点点真正把服务体验变为了一种可在线售卖的标准商品。“从这种意义上来看，淘点点不光是一款简单的工具，未来必然会像淘宝一样，形成一个立足于餐饮服务领域的生态体系，对餐饮等传统行业和人们的生活方式产生深远的影响。”

记者体验发现，通过淘点点，消费者可以随时随地找店点周边外卖送上门，还可以点菜，到店后扫商家的二维码，即可立即下单到商家的系统，省去找服务员、现场点菜等待的时间，同时可享受商家提供的折扣优惠，而付款可以用现金刷卡，更可以直接通过支付宝钱包支付。

据悉，淘点点的点菜服务，大部分是和餐饮系统软件商对接的，此举有助于帮助“淘点点”的点菜业务更快速、更集中地落地实施。另外，值得注意的是淘点点中的“我的券包”功能。该功能类似苹果此前推出的Passbook，以聚合消费者获得的商户优惠券为主要功能。

淘点点在打通商户、消费者的通路上做了颠覆性创新。商家可以提供细微到一个菜品的选择，并且通过提前预定，商家可以锁定消费进而改变供应链，有望优化门店利润，而消费者通过真实订单积累数据，可以反过来促进消费决策。

业内人士表示，淘点点时代，一方面，能够帮助餐饮商家以极低的门槛吸引和维系客户，开展智能化服务，通过智能手机，商家可以掌握每个人的消费信息甚至是口味倾向，商家可以基于掌握的客户数据开展精准和N次营销，同时，通过淘点点提供的营销工具，降低了商家的人工成本和营销成本，解决服务效率，用户行为不但可追踪而且可预测；而对消费者而言，除了方便外，在商家的消费行为和消费信息都能够被记录，还能留存享受商家提供的优惠。

据悉，目前的淘点点已经引入了建立在真实消费的基础上的消费者点评和信用体系，用户还可以对单独的菜品点赞，还能分享。另外商家的交易次数也能够像淘宝店铺一样可以累计，并且也有信用等级。淘点点希望能够由消费者发起的评论、评价以及需求，影响和指导线下商家。

湘绅家厨是一家在杭州有四家店的湘菜馆，过去参与过团购，结果老客没来营业额也一直下降，社交平台的营销缺乏信息沉淀，用了淘点点后，“现在客户在家里就可以点菜了，来了之后一扫二维码就下单，我们之前一个服务员忙的时候只能看1~2桌，现在可以看4~5桌。客户通过淘点点自己就可以了解推荐菜的信息，而且一个月收到了两百多条评价，其中90%是好评，10%是给我们提建议，这种互动给我们优化菜品和经营方式提供了很多参考。”推广第一周，湘绅家厨70%的订单来自于淘点点。

当天，淘点点也正式向全国所有城市餐饮商户开放。目前已有海底捞、黄太吉、一茶一坐、嘉和一品、杭州酒家等一万多个商户率先入驻，一些没有配送能力的商户则可以通过第三方配送合作来解决。试运营半年以来，外卖业务已覆盖杭州、北京、上海 、广州、深圳、厦门、成都、南京、武汉、西安、天津、重庆、郑州、无锡、长沙、温州、常州、苏州、宁波、福州20个城市，日外卖订单峰值近30000笔；而点餐部分目前重点运营杭州、上海、北京、深圳、广州、成都、厦门七个城市的3000家餐厅，其他城市将会尽快开通。

另据透露，淘点点在下一个版本中还将针对目前消费者需求，提供“预定”服务。用户可以通过支付定金的方式，通过手机客户端，直接预定餐厅座位和特色菜。

相信在不久的将来，去餐厅吃饭可能会是如下这一个场景流程：先通过淘点点支付定金预定座位，确定到店时间，提前点好菜下单，在差不多的时间赶到餐厅，厨房已经提前准备好了菜肴，落座后就能吃上热菜。吃完饭后，用手机支付宝付款，同时点评菜品和店铺，并且把图片和评价分享到微博或来往上。