自 中文业界资讯站

咖啡行业拥有丰富的知识、智慧、热情和经济资源，有可能解决它面临的最紧迫的问题。

咖啡贸易

咖啡行业追求价格实惠的绿咖啡，往往忽视了可持续生产和贸易惯例等重要方面。

在过去的二十年，全球对咖啡的需求呈上升趋势，导致生产和出口不断扩大。根据国际咖啡组织的数据，2021-2022年期间，全球咖啡消费量超过1.685亿袋。欧洲、日本和北美的成熟市场占全球咖啡消费量的一半以上。在这些市场，人均咖啡消费量为7公斤，与全球仅2公斤的数字形成鲜明对比。

有弹性的生计

咖啡农不断分析他们的选择，管理风险，做出决定，优先考虑改善福祉，促进稳定，创造更好的未来前景。

在世界各地，咖啡生产传统上为生活在热带高地地区的数百万人提供了农业支柱。全世界大约有1250万个农场种植咖啡，主要由小农经营，他们只在几公顷的土地上工作。事实上，95%的咖啡农场面积不超过5公顷，84%的农场面积不到2公顷。

咖啡冲泡指数

有效解决社会和环境影响需要明确的企业战略，将透明度、可追溯性、供应商参与和采购实践等要素结合在一起。

从历史上看，咖啡零售市场一直被少数几家主要位于欧洲和美国的大型烘焙商所主导。凭借全球影响力和多元化的品牌，他们在所有主要咖啡市场都建立了强大的影响力。

走向强制合规

贸易商、烘焙商和零售商有责任尽职调查和遵守规定，但是咖啡生产国的小农户可能要承担进入欧洲市场的成本。

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自 智通财经网

自2022年10月以来，咖啡的通货膨胀率一直在下降，当时它达到了最高水平（+17.4%），之后从2021年10月开始急剧上升（+2.0%）。

尽管咖啡价格的上涨在欧盟整体上有所放缓，但在国家层面上存在显著差异。

在15个欧盟国家中，2024年3月咖啡的通货膨胀率高于2023年3月。通货膨胀率最高的国家是克罗地亚（+7.4%）、罗马尼亚（+6.8%）和保加利亚（+6.6%）。

2024年3月，其余12个欧盟国家的咖啡通货膨胀率有所下降。负通货膨胀率最高的是芬兰（-15.5%）和立陶宛（-15.4%），其次是丹麦（-7.5%）、捷克（-6.5%）和瑞典（-6.0%）。

近日，发表在Scientific reports上的一项研究Regulation of brain cognitive states through auditory, gustatory, and olfactory stimulation with wearable monitoring论文，发现音乐可以有效增强人脑的认知能力，并且充满活力的节奏音乐提升效果更好。

图源：Regulation of brain cognitive states through auditory, gustatory, and olfactory stimulation with wearable monitoring

该团队招募受试者完成n-back任务的工作记忆实验，在完成实验的过程中，受试者会感受到认知负荷或者认知压力，通过给受试者听不同类型的音乐，喝咖啡和闻香水作为一些安全的驱动，使用可穿戴技术对受试者的数据进行采集，研究者发现，以上行为提高了人的认知唤醒水平，能够提高大脑的认知能力。

根据心理学中的耶克斯-多德森定律，一个人的认知表现水平会随着其认知唤醒状态的变化而变化，呈”U”型反比关系。通过将内部唤醒状态保持在最佳范围内，可以最大限度地提高认知能力。为了研究认知表现与内部唤醒状态之间的关系，该团队分析认知负荷下认知唤醒状态的变化。在本研究中，使用 Empatica E4 腕带和 muse 头带收集受试者的数据，Empatica E4 腕带收集多种生理信号（即心率（HR）、血容量脉冲（BVP）、皮肤电活动（EDA）和光电血压计 (PPG)和三轴加速度计数据），muse头带通过无创脑电图方法直接记录脑电活动。

在先前的多项研究中也提出音乐对人的积极影响，包括Lehmann等人发现背景音乐对提高工作记忆能力有积极作用；Du等人利用从记录的脑电图数据中提取的眨眼数据分析了高唤醒度和低唤醒度音乐对神经反应的影响。除了听音乐之外，还有其他类型的安全驱动会影响人类的认知行为。摄入咖啡碱和嗅觉刺激物就是可以有效调节大脑状态的安全行为。Porcherot等人研究闻香水后的情绪变化；Saeki 等人研究了吸入喜爱的香料对缓解刺痛有积极影响，还有研究称薄荷具有增强认知情绪的巨大潜力。

在本研究中，受试者都被要求完成工作记忆的 “n-back “任务。

实验1听音乐：在实验1中分析了受试者在执行认知任务和认知负荷时聆听不同类型音乐的影响，受试者经历无音乐、放松音乐、兴奋音乐和新产生的放松音乐4个过程。每个环节结束后，参与者被要求坐下来放松三分钟。实验1的参与者被要求在执行记忆任务时听不同类型的音乐，观察到他们在听音乐时的认知表现状态有所增强。听音乐可以提高表现状态，帮助他们更好地专注于记忆任务。听轻松的音乐可以将3-back任务的平均表现水平提高了34%；受试者在听节奏较强等激动人心的音乐时表现出更高的进步，使表现状态的平均水平从0.55和0.38提高到0.63和0.56，分别为1回和3回任务，听令人兴奋的音乐的反应时间分别快了5.9%和16.5%；受试者在听使用深度学习方法产生的放松音乐，参与者表现出更高水平的表现状态。

实验2喝咖啡和闻香水：在实验2中，探索喝咖啡和闻香水作为闭环的安全驱动的影响。在实验2中，受试者经历无驱动、闻香水和喝咖啡三个阶段。当参与者被要求闻香水和喝咖啡作为安全驱动时，观察到他们的平均表现状态水平有所提高。闻香水使表现状态的平均水平从0.55和0.39提高到0.61和0.47，分别为1回和3回任务；喝咖啡还能将1回和3回任务中的平均表现水平分别从0.55和0.39提高到0.62和0.52。因此闻到香水或喝咖啡后，受试者在进行记忆相关任务时的认知表现状态会得到改善。

图源：Regulation of brain cognitive states through auditory, gustatory, and olfactory stimulation with wearable monitoring

研究者还发现，脑电信号的β波段功率与预估的运动水平呈倒u型关系。这意味着在性能状态下达到最大水平需要在一个适中的范围内调制β波段功率。

在这项研究中，该团队的最终目标是在人体实现可穿戴设备接口架构。该团队研究了听觉、味觉和嗅觉驱动对大脑内部状态的调节作用，设计并进行了两组实验来系统地评估安全驱动在调节大脑状态中的作用，使用可穿戴设备收集人体生理数据，同时要求他们执行与记忆相关的认知任务。

分析各种生理数据并探索相应的生物标志物是今后研究的一个重要方向。虽然该研究报告了安全驱动在提高所有参与者的平均认知表现状态水平方面的总体积极影响，但在实验过程中也观察到在不同人身上不同类型的生理反应。

具体到个人，听音乐能不能提高认知水平，还是要看个人的感受。如果你在工作或学习的过程中，听点喜欢的音乐，来杯咖啡，点上香薰，说不定你的认知能力已经提高了。

参考文献 ：Regulation of brain cognitive states through auditory, gustatory, and olfactory stimulation with wearable monitoring

来自： 生物谷

众所周知，水是生命之源。人体的60-70%由水分组成，水在促进新陈代谢、调节体温、维持电解质平衡等多方面发挥着重要作用；而人类在不喝水的情况下仅能生存3天左右，喝水的重要性更是不言而喻。

美国国家卫生研究团队的先前结果显示，“充足饮水”能够带来诸多健康好处——寿命更长，减缓衰老，患多种慢性病的风险大大降低，包括心力衰竭、痴呆症、中风、糖尿病、慢性肺病等等。毫不夸张地说，多喝水还真是“包治百病”！

仅饮用白水多少有些“寡淡”，人们的日常水摄入还来源于其他饮品，最常见且健康的莫过于茶、咖啡、牛奶等等。

这些饮品同样具有良好的健康效益，比如：茶内含有多种抗氧化成分，能够帮助清除自由基，预防多种慢性病；咖啡含有咖啡因，也是抗氧化剂和生物活性化合物的丰富来源；而牛奶的健康益处更是显而易见，可谓是营养价值极高的天然食品，能提供人体所需的优质蛋白质和B族维生素……

当然，无论是饮用白水还是上述健康饮品，在保证足量的情况下，均会带来一定的健康好处，例如保护人类的认知功能。

近日，来自上海市第六人民医院的研究团队发现：饮用茶、咖啡和纯牛奶均是认知障碍的保护因素，但这种关联与性别有关；相反，饮水量不足1500mL会显著增加认知障碍的风险，使得阿尔茨海默症的患病风险至少升高1倍及以上！

上海，在这个全球拥有咖啡馆最多的城市，拿永康路来说，这一带遍布的精品咖啡馆，都已经不能用“内卷”去形容，更像是一种炫技和对竞争力的炫耀。普通顾客已经无法想像咖啡师们为了让“特调”显得更特殊疯狂到了什么程度，聊到自己用的咖啡豆，都是“我独有的配方，做的有一些特殊的酒香和雪松的醇香。”

放眼全国，咖啡，已经变成了一门炙手可热的生意，同时也成了餐饮业创意脑洞大开最呼过瘾的素材：姜葱鸡美式、苦瓜手冲、牛肉丸拿铁……“特调咖啡”层出不穷。

南昌的皮蛋咖啡，货真价实、满满半杯皮蛋和拿铁混合，让爱吃皮蛋和爱喝咖啡的人同时沉默了。

到了厦门，章鱼拿铁欢迎你，拿铁里混入一整个小章鱼本鱼，章鱼哥看了也只能尊重和祝福。

风靡一时的浓缩咖啡+汤圆，不知是开启了全新的汤圆吃法，还是咖啡遇到一种新的打开方式。同理，肠粉、生蚝也都能用浓缩咖啡作浇头。抑或是近期热议的《消失的她》伏笔之一、陈麦搅和的柠檬&咖啡组合。以及比折耳根咖啡还上头的，网友们嚯跃欲试的藿香正气冰美式，一杯 get 草本+酒精+咖啡因的三重暴击。

用咖啡打底，然后啥都可以往里装，比如水果、蔬菜、果味气泡水、乳酸菌饮料…… 整个菜市场和超市能吃的东西，都可以为你撑腰。似乎，万物皆可咖啡，拿捏了咖啡，便妥妥掌握了流量密码。

等等，最新一项研究表明，单纯摄入咖啡因只能部分复刻喝咖啡的效果。虽然咖啡因可以激活大脑中让你感到更加清醒的区域，但却无法影响涉及工作记忆和目标导向行为的脑区。

发表于Frontiers in Behavioral Neuroscience 的一篇最新研究，科学家对咖啡与纯咖啡因进行测试发现，纯咖啡因只能部分重现喝一杯咖啡的效果，激活大脑中让你感觉更警觉的区域，但不会激活大脑中影响工作记忆和目标导向行为的区域。 

对于许多早 C 晚 A 人来说，直到他们的咖啡杯空了，一天才将将开始。咖啡对许多人来说，是一天的必备开胃良药，是续命剂也是醒脑补。人们常常认为喝咖啡可以提神醒脑，让自己更加敏捷高效。但一项葡萄牙科学家的研究探究了：这种提神效果到底是因为咖啡因的特性，还是仅仅源于喝咖啡的体验？

“人们普遍期望咖啡能提高警觉性和精神运动功能，”University of Minho 的 Nuno Sousa 教授说，他是此研究的通讯作者，也是 Frontiers in Behavioral Neuroscience 的期刊主编。“当你能更好地理解生物现象背后的机制时，你就为探索可能调节它的因素甚至该机制的潜在益处开辟了途径。”

科学家招募了每天至少喝一杯咖啡的人，并要求他们在研究前至少三个小时内不进食或饮用含咖啡因的饮料。研究人员对参与者进行了访谈，收集社会人口学数据，并进行了两次简短的功能性 MRI 扫描：一次是在摄入咖啡因或喝一杯标准咖啡后 30 分钟之前，另一次是之后。在功能性核磁共振扫描过程中，参与者被要求放松，并让思绪游离。

由于已知喝咖啡对神经化学效应，科学家们预计功能性核磁共振扫描将显示，喝咖啡的人与前额叶皮层（与执行记忆相关）和默认模式网络（参与内省和自我反省过程）相连的网络具有更高的整合度。他们发现，喝咖啡和服用咖啡因后，默认模式网络的连接性都会下降，这表明摄入咖啡因或咖啡会让人们更容易从休息转向工作状态。

然而，喝咖啡还增加了高级视觉网络和右侧执行控制网络的连接性——这些脑区涉及工作记忆、认知控制和目标导向行为。而参与者仅仅摄入咖啡因时并不会发生这种情况。换句话说，如果你想不仅仅感到清醒，还想做好准备开始工作，那么单靠咖啡因是行不通的——你需要体验那一杯咖啡带来的感觉。

该研究的第一作者、Jaume I University 的 Maria Picó-Pérez 博士说：“急性咖啡摄入会降低默认模式网络大脑区域之间的功能连接，该网络与参与者休息时的自我参照过程相关。” “同时在喝咖啡后，体感/运动网络和前额叶皮层之间的功能连接也减少了，而更高级的视觉网络右侧执行控制网络的连接增加了。简而言之，受试者在喝完咖啡后更容易采取行动，并对外部刺激更加警觉。”

饮用咖啡后功能连接（FC）降低的网络。图片来源：本论文

“考虑到我们发现的一些效果是由咖啡因重现的，我们可以预期其他含咖啡因的饮料也会产生一些效果，”Picó-Pérez 补充道。“然而，其他人则因饮料的特殊气味和味道，或与饮用该饮料相关的心理预期等因素而特定于喝咖啡。”

作者指出，喝不含咖啡因咖啡的体验可能会带来这些好处：这项研究无法区分单独的体验和与结合咖啡因的体验的影响。还有一种假设认为，咖啡爱好者所声称的好处可能是由于缓解戒断症状所致，而这项研究并未进行测试。

研究的主要作者 Nuno Sousa 教授提醒道：“连接性的变化是在静息状态序列中研究的。任何与心理和认知过程的关联都是根据所发现的区域和网络的共同功能来解释的，但它没有经过直接测试，” Sousa 警告说。“此外，参与者之间的咖啡因代谢可能存在个体差异，这在未来值得探索。”

原文链接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnbeh.2023.1176382/full?utm_source=fnbeh08&utm_medium=wechat&utm_campaign=chinaad

来自： 生物谷

咖啡，这款微苦却又醇香的饮品，可以说是当之无愧的提神醒脑利器。除此之外，咖啡对健康也十分有益。

3月26日，我们发布了一篇《多喝咖啡或茶，竟能减肥！BMJ子刊：血液中咖啡因含量越高，抑制体脂，肥胖风险大大降低》的推文，反响热烈。这篇发表在BMJ Medicine的研究论文[1]，通过孟德尔随机化研究，发现体内咖啡因的代谢速度越慢，血浆中的咖啡因含量也会越高，BMI和全身脂肪质量越低，同时也降低了2型糖尿病的发生风险。

绝了！小小咖啡竟有如此功效，这样的大好事，必须不能错过。在兴奋的同时，也有不少伙伴本着“打破砂锅问到底”的科研精神，心里泛起小小疑惑，这背后机制是什么呢？

近日，营养学知名期刊Nutrients发表了一篇题为“The Association between Caffeine Intake and the Colonic Mucosa-Associated Gut Microbiota in Humans—A Preliminary Investigation”的研究论文[2]，来自贝勒医学院的研究团队探究了咖啡因和咖啡摄入量与结肠微生物群组成和结构之间的关系，或许，这项横断面小样本量研究，恰恰揭示了咖啡与健康背后的秘密。

https://doi.org/10.3390/nu15071747

研究人员在2013年7月至2017年4月期间于德克萨斯州休斯顿的Michael E. DeBakey VA医疗中心（MEDVAMC）的内窥镜检查室招募了612名符合条件的受试者，其中，在174名确认无息肉的受试者中，134名同意提供结肠粘膜活检。

研究者使用食物频率法问卷调查（FFQ）评估了受试者过去12个月的咖啡因摄入量和咖啡杯数。具体来说，受试者回答了“过去一年中您多久喝一次咖啡，普通咖啡或无咖啡因咖啡”、“过去一年中您每天喝多少杯？”等问题，由Nutritionquest得出咖啡因总摄入量。需要注意的是，咖啡因摄入量（毫克/天）来自咖啡、热茶、冰茶和其他40种食物，并使用2015年健康饮食指数（HEI）对膳食质量进行评分。

受试者在手术前13日停止服用阿司匹林、消炎药、血液稀释剂、铁或含铁维生素，并在手术前3天停止服用糖尿病药物。在手术过程中，内镜医生尽可能从每个结肠段（盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠或直肠）进行活检。并进一步对16S rRNA基因V4区进行微生物DNA测序，最终纳入了34名受试者的97份粘膜样本进行分析。

图：受试者及样本筛选流程图（来源：文献[2]）

研究者根据34名受试者每天82.9毫克的中位数，咖啡因摄入量被分为高摄入量和低摄入量两类。根据“5盎司咖啡中咖啡因的标准含量为85毫克”，将咖啡摄入量分为“<2杯（16盎司）”、“2杯”和“≥3杯（24盎司）”。

结果发现，咖啡因摄入量“较低”的组别平均摄入量为39.2毫克，“较高”的组别平均摄入量为138.9毫克。不同组别间受试者特征、生活方式因素、HEI评分、宏量营养素摄入量的分布无显著性差异。然而，咖啡因摄入量较高的受试者每日维生素B2（核黄素）和维生素B6摄入量显著较高，而咖啡摄入量较高的参与者每日维生素B2摄入量显著较高。

图：不同咖啡因摄入量受试者的基本特征（来源：[2]）

接下来，研究者使用Wilcoxon检验或Kruskal-Wallis检验比较细菌α多样性，即个体内菌群的丰富度、数量及分布匀度。结果发现，咖啡因摄入量较高的受试者具有较高的α多样性（Shannon指数）。细菌β多样性，即细菌群落组成，也因咖啡因和咖啡的摄入量不同而存在显著差异。

图：摄入咖啡因和咖啡导致细菌属相对丰富（来源：[2]）

在多变量负二项回归模型中，与咖啡因摄入量较低的人群相比，咖啡因摄入量较高的人群肠道Faecalibacterium菌和Alistipes菌的相对丰度较高，而丹毒杆菌的相对丰度较低。较高的咖啡摄入量（超过2杯）人群肠道菌落表现出同样的趋势。多元分析调整维生素B2后，丹毒梭菌数与咖啡因摄入量仍然呈显著负相关。另外研究者指出，该初步研究无法评估咖啡中的其他益生元。

Faecalibacterium菌是一种产生丁酸盐的细菌，已被证明对人体能量代谢有积极影响[3]，有着良好的抗炎特性。Alistipes菌属于拟杆菌门，更耐胆汁，能够分解蛋白质，有研究表明，Alistipes菌与肥胖[4]、溃疡性结肠炎[5]的发生之间存在负相关。丹毒杆菌属厚壁菌门，研究表明，其在脂质代谢[6]、糖耐量调节[7]、代谢相关性脂肪肝[8]等反应中起不良作用。

由此看来，咖啡还真有可能通过改善肠道微生物群，进而降低肥胖、2型糖尿病和代谢综合征的风险，来有益地调节人体代谢健康。

还等什么，快来一杯惬意的咖啡吧～最后需要提醒一点，喝咖啡也有注意适度原则，咖啡虽好，不能贪杯哦！

参考文献：

[1] Larsson,SC.; Woolf,B.; Gill,D. Appraisal of the causal effect of plasma caffeine on adiposity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease: two sample mendelian randomisation study. BMJ Med. 2023 Jan 31;2(1):1-8.

[2] Dai, A.; Hoffman, K.; Xu, A.A.; et al. The Association between Caffeine Intake and the Colonic Mucosa-Associated Gut Microbiota in Humans—A Preliminary Investigation. Nutrients 2023, 15, 1747.

[3] Koh, A.; De Vadder, F.; Kovatcheva-Datchary, P.; et al. From Dietary Fiber to Host Physiology: Short-Chain Fatty Acids as Key Bacterial Metabolites. Cell 2016, 165, 1332–1345.

[4] Palleja, A.; Kashani, A.; Allin, K.H.; et al. Roux-en-Y gastric bypass surgery of morbidly obese patients induces swift and persistent changes of the individual gut microbiota. Genome Med. 2016, 8, 67.

[5] Alipour, M.; Zaidi, D.; Valcheva, R.; et al. Mucosal Barrier Depletion and Loss of Bacterial Diversity are Primary Abnormalities in Paediatric Ulcerative Colitis. J. Crohn’s Colitis 2016, 10, 462–471.

[6] Liu, J.; Wang, J.; Zhou, Y.; et al. Integrated omics analysis reveals differences in gut

microbiota and gut-host metabolite profiles between obese and lean chickens. Poult. Sci. 2022, 101, 102165

[7] Wang, Y.; Luo, X.; Mao, X.; et al. Gut microbiome analysis of type 2 diabetic patients from the Chinese minority ethnic groups the Uygurs and Kazaks. PLoS ONE 2017, 12, e0172774.

[8] Kang, K.; Sun, Y.; Pan, D.; et al. Distinctive gut microbial dysbiosis between chronic alcoholic fatty liver disease and metabolic-associated fatty liver disease in mice. Exp. Ther. Med. 2021, 21, 418.

来自： 生物谷

武汉科技大学的研究团队在欧洲糖尿病研究协会（EASD）年会上公布了一项研究数据显示：适量饮用红茶、绿茶或乌龙茶可以降低的2型糖尿病风险，在平均10年的时间内，研究发现每天饮用≥4杯茶，患糖尿病的风险会降低17%。

而爱喝咖啡的人获心血管疾病的风险更低。2022年，澳大利亚墨尔本大学的研究人员发现，与不喝咖啡相比，每天喝2-3杯咖啡，与更长的寿命和更低的心血管疾病风险有关，并且适用于现磨咖啡、速溶咖啡和不含咖啡因的咖啡。

那么咖啡与茶一起喝会有怎样的效果？是否会对身体造成不良影响呢？

来自天津医科大学的学者们对这一问题进行解答，他们发现每日适量喝咖啡和茶能够降低死亡风险。与既不喝咖啡也不喝茶的人相比，每天喝2~4杯茶和<1~2杯咖啡的参与者具有更低的全因死亡、心血管疾病死亡和呼吸系统疾病死亡风险。

这项研究使用了来自英国生物银行近50万人群的纵向队列数据，分析了咖啡和茶单独或组合饮用与总死亡率和特定原因死亡率（包括心血管疾病、呼吸系统疾病和消化系统疾病）的关联。

研究表明，无论是单独喝茶和咖啡，还是将茶和咖啡一起饮用，都与全因、心血管疾病和呼吸系统疾病死亡之间有相关性，每天喝<1~2杯咖啡+2~4杯茶可以使人们的全因死亡风险降低22%，心血管疾病风险降低24%，呼吸系统疾病死亡风险降低31%！

总之，浓醇的咖啡与清香的茶叶中西搭配，更有益于人类的身体健康，但是要注意饮用量，适度为佳。

自 快科技

喝咖啡后感到心慌慌，相信很多人都有切身体会，甚至有研究告诫人们，避免喝咖啡可以最大限度减少心律失常[1,2]。可也有38万人、随访4.5年的队列研究确切表明，每天喝咖啡与心房颤动、室性心动过速等各种心律失常的发生风险上升无关[3]。到目前为止，咖啡没有被定罪但也非清白，辩论双方各有说辞，而且相关研究都把眼睛盯在喝咖啡的慢性长期效应上，缺乏关于咖啡对心脏健康的急性影响的随机试验。

近日，NEJM上发表了一篇文章补充上了这块证词的空白，再度为咖啡发声。

美国加州大学旧金山分校的Gregory M. Marcus和他的同事们在一项采用随机交叉设计的前瞻性试验中，通过佩戴式传感器记录了两周内100名参与者饮用咖啡当天的健康状况。结果发现，喝不喝咖啡对当天房性早搏次数没有影响。不过与不喝咖啡相比，喝咖啡会导致室性早搏次数增加，且睡眠时间更短，但走的步数更多[4]。

论文首页截图

在这项CRAVE（Coffee and Real-time Atrial and Ventricular Ectopy）试验中，Gregory M. Marcus等人共纳入100名年龄在20-70岁之间的健康参与者，平均年龄39岁，女性占51%，没有房颤或心力衰竭病史。这些参与者在平时有不同程度的咖啡饮用习惯，从每月1份到每天4-5份，大多数人为每天饮用一份咖啡（1杯8盎司咖啡或2杯1盎司浓缩咖啡）。

CRAVE试验长达14天。在这两周内，为避免累积效应给结果造成影响，研究者们以2天为单位分别设置了咖啡日→无咖啡日和无咖啡日→咖啡日，并通过短信形式在前一天晚上随机给参与者发送通知，以保证参与者最多也就连续2天都在喝咖啡，而且还与自身形成对照。通过使用可穿戴传感器，研究者们获取每位参与者每天的心脏异位搏动（如房性早搏、室性早搏、心动过速等）、步数、睡眠时间、血糖水平等健康状况。

分析结果显示，参与者有没有喝咖啡，房性早搏次数相近，而室性早搏有显著差异。

在咖啡日和无咖啡日，参与者的平均每日房性早搏次数分别为58次和53次（率比，1.09；95%CI，0.98-1.20；P=0.10），每日室性早搏次数分别为154次和102次（率比，1.51；95%CI，1.18-1.94）。

在咖啡日和无咖啡日，参与者的每日非持续性室上性心动过速次数、室性心动过速次数也无差异，分别为0.17次 vs 0.2次、0.01 vs 0.01次。

参与者在咖啡日和无咖啡日的心脏健康状况

与不喝咖啡相比，喝咖啡的人当天得多走1000步，少睡半小时。

喝咖啡时平均每天能走10646步、睡觉时长397分分钟，而不喝咖啡时平均每天走9665步、睡觉时长432分钟。（平均差，1058；95%CI，441-1675）（平均差，36；95%CI，25-47）。

每位参与者的在咖啡日和无咖啡日的平均睡眠时间

未观察到喝咖啡与不喝咖啡的人血糖水平有什么区别，平均每日血糖水平分别为95mg/dL和96mg/dL（平均差，-0.41；95% CI，-5.42至4.60）。

另外，咖啡多喝或少喝，与房性早搏次数增加、血糖水平提升都无关，但喝得越多与室性早搏次数增加相关，且与每天走路步数增加、睡眠时间减少相关。

不仅如此，研究者们还考虑到了遗传因素对这些结果的影响。

人体代谢咖啡因的能力由相关基因所决定，已有研究表明，咖啡因代谢慢的基因型与喝咖啡导致肾损伤、心肌梗塞等相关[5]。在这里，研究者们发现，参与者的咖啡饮用量与这些基因异质性无关，不过，具有咖啡因快代谢基因型的参与者在喝咖啡时会出现更多次数的室性早搏，而具有咖啡因慢代谢基因型的参与者在喝咖啡后睡眠时长缩减得更多。

总而言之，如今咖啡或茶已经作为健康饮品被推广，长期饮用与多种疾病风险降低相关，而且很多研究也开始关注遗传因素在其中的影响。但是大家在喝咖啡时，还是不免会担心咖啡丢出暗器——导致心律失常。这项研究可以减轻我们这方面担忧，喝咖啡后的短暂一天内，只有室性早搏次数显著增加，房性早搏、心动过速次数都是没有问题的，就是确实喝完当天会少睡点儿觉，但能多走好几步路。

当然，这项研究的样本量较小、时间较短，再加上这些参与者在平时也大多有喝咖啡的习惯，他们的心脏是否已经“适应”了也不好说。还有就是，再次强调，这项研究专注于咖啡对心脏健康的急性影响，并填补了这部分研究的空白，而没有讨论其慢性长期效应。

管它喝咖啡后心慌不慌呢，总比迷迷糊糊工作学习没完成，给心脏痛苦一击好吧！

参考文献：

[1]van Dam RM, Hu FB, Willett WC. Coffee, caffeine, and health. N Engl J Med 2020;383:369-78.

[2]Blomström-Lundqvist C, Scheinman MM, Aliot EM, et al. ACC/AHA/ESC guidelines for the management of patients with supraventricular arrhythmias — executive summary: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines

and the European Society of Cardiology Committee for Practice Guidelines (Writing Committee to Develop Guidelines for the Management of Patients with Supraventricular Arrhythmias) developed in

collaboration with NASPE-Heart Rhythm Society. J Am Coll Cardiol 2003;42:1493-

531.

[3]Kim E-J, Hoffmann T J, Nah G, et al. Coffee Consumption and Incident Tachyarrhythmias: Reported Behavior, Mendelian Randomization, and Their Interactions[J]. JAMA Internal Medicine, 2021.

[4]Marcus, G. M., Rosenthal, D. G., Nah, G., Vittinghoff, E., Fang, C., Ogomori, K., Joyce, S., Yilmaz, D., Yang, V., Kessedjian, T., Wilson, E., Yang, M., Chang, K., Wall, G., & Olgin, J. E. (2023). Acute Effects of Coffee Consumption on Health among Ambulatory Adults. The New England journal of medicine, 388(12), 1092–1100. https://doi.org/10.1056/NEJMoa2204737

[5]Mahdavi S, Palatini P, El-Sohemy A. CYP1A2 Genetic Variation, Coffee Intake, and Kidney Dysfunction. JAMA Netw Open. 2023;6(1):e2247868. doi:10.1001/jamanetworkopen.2022.47868

来自： 奇点网

实际上，这并非一个新连锁品牌或者是新式新品，就是字面意思，在寺庙里卖的喝的咖啡。

关于寺庙咖啡开始受到年轻人的喜欢，甚至寺庙景区被90后、00后蜂拥前往打卡，一些媒体也做了调查和解读。

在线票务平台数据显示，今年以来，寺庙相关景区门票订单量同比增长310%；2月以来预订门票的人群中，90后、00后占比接近50%。

以寺庙咖啡为例，中国经营报援引食品产业分析师朱丹蓬的话，随着咖啡消费人群的持续扩容，其消费场景也进入多元化、全方位的发展阶段，寺庙只是其中的一个流量场景，未来将会有更多的新场景出现。

杭州永福寺的“慈杯”咖啡、北京潭柘寺的“加福咖啡”、法喜寺的沐欢喜咖啡、德寿宫的德寿宫咖啡等更是成为网红单品，消费者排队购买的盛况屡见不鲜。

另外，寺庙景区外的咖啡店、餐厅等同样人气不减，南普陀寺工作人员介绍，其咖啡馆是在结合当下年轻人需求的背景下产生的，目前单日客单量在500单以上，仅一间咖啡馆就需要六七名咖啡师轮流换班。

还有的店计算后发现，日售三百杯以上，一年就能回本。

除了寺庙咖啡，福建厦门南普陀寺的素面、雍和宫的“香灰手串”等也成为年轻人潮流打卡项目。中新经纬援引从业者的观点，对于很多年轻人而言，在寺庙附近喝咖啡是一种心灵寄托。这点对于员工也是一样，在寺庙旁边工作久了，我们的心境也会变得更平静，没有那么浮躁。随着寺庙游客越来越年轻化，放松、享受慢生活的需求变得更加重要。

不过，流量经济往往来的快，去的也快，比如去年风靡一时的露营热，所以从咖啡本身出发，礼佛、合十、禅意等拉花的确丰富了咖啡形态，但归根结底还是要回到品质、价格等层面的比拼，才是经营生意的长久之计。

自 快科技

听着有没有很熟悉，没错，这介绍的就是近来大火的瑞X咖啡与茅x酒联名的酱香拿铁，单日超过一亿元的销售额使其成为了一款现象级的产品，或许此刻屏幕前的你正手捧一杯咖啡看着我们今天最新的推文，如果是的话，坐好慢慢看，今天的主题就和你手中的咖啡息息相关。

咖啡的功效自不必多说，打工人最清楚它能干点啥，不然怎么能叫“续命水“。不过严谨一点说，由咖啡豆磨制的咖啡中含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等。作为一种兴奋剂，它能对人体会产生很多影响，包括有利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳等作用。

作为世界三大饮料之一，咖啡有着悠久的历史，二十世纪以来，人们对咖啡具有哪些功效逐渐产生了浓厚的兴趣，近百年来，关于咖啡利弊的争论也时有发生，不过近年随着科技的进步，我们对咖啡的功用有了更进一步的认识。2023年7月19日，国际期刊Journal of Agricultural And Food Chemistry上刊登了一篇名为：Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer′s Associated Tau Protein的研究文章，这项研究表明咖啡对神经退行性疾病，特别是阿尔茨海默病具有一定的保护作用。

研究首先浓缩咖啡制备了咖啡样品，并使用核磁共振谱（NMR）进行了检测，其主要代谢物包括有三甲基嘧啶（trigonelline）、咖啡因、乳酸和绿原酸（chlorogenic acids，CGAs）等，咖啡提取物的分析表明其中包含了阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆中的化合物，我们熟知的瑞幸、星巴克就会使用其作为制作咖啡的原材料。

图一：Tau蛋白构象改变的时间过程1

为了评估tau蛋白在咖啡提取物存在和不存在的情况下的聚集动力学，研究者进行了ThT荧光测定，在低浓度的咖啡提取物存在下（50 μg/mL），神经细胞中tau蛋白的聚集动力学呈典型的S形趋势，形状与对照组相似，然而，它表现出明显延长的滞后阶段和减少的纤维生长速率。有趣的是，在400 μg/mL咖啡提取物存在下，ThT荧光几乎没有增加，典型的S形形状也不明显。这些观察结果表明，咖啡提取物以浓度依赖的方式对tau蛋白的纤维形成具有抑制作用。

为了了解在咖啡提取物和生物活性化合物的存在下，tau蛋白在聚集过程中的结构是如何改变的，研究人员使用了圆二色光谱（CD）来研究tau蛋白的二级结构变化。实验结果表明，在咖啡提取物和一些生物活性化合物的存在下，tau蛋白的二级结构发生了显著的变化。特别是，当咖啡因和异黄酮等化合物存在时，tau蛋白的二级结构保持相对无序的状态，而不形成典型的β-折叠结构，以上结果如图一所示。这表明这些化合物在一定浓度下能够抑制tau蛋白的β-折叠结构的形成，从而可能有助于减缓tau蛋白的聚集，这对于神经退行性疾病的研究具有潜在的重要意义。然而，咖啡提取物的影响可能更加复杂，因为其复杂的组成可能导致不同类型的结构和聚集体的存在，这需要进一步研究来完全理解。

进一步的，作者使用透射电子显微镜（TEM）分析了tau蛋白在存在或不存在咖啡提取物或单一化合物的情况下的聚集形态。三甲基嘧啶和茶碱的存在对tau蛋白纤维组装的影响较小，能够观察到长直纤维和扭曲纤维。咖啡因和异黄酮在较低浓度下对tau蛋白的纤维化产生显著抑制作用，形成了短丝状结构，如图二所示。在更高的浓度下，几乎所有可见的结构都是短丝状，与仅含tau蛋白的情况相似。基本上说，咖啡提取物和某些生物活性化合物，如咖啡因和异黄酮，能够抑制tau蛋白的纤维化，并导致形成短丝状结构，这可能对于神经退行性疾病的研究具有重要意义。

图二：tau蛋白聚集体的透射电镜图1

无独有偶，2023年9月6日，国际期刊The Lancet Regional Health – Western Pacific也刊登了一篇研究咖啡与帕金森疾病的相关研究：Caffeine intake interacts with Asian gene variants in Parkinson’s disease: a study in 4488 subjects。

在这项大型的病例对照研究中，研究人员采用了不同的统计方法进行分析。研究着重指出在三种不同的帕金森致病基因LRRK2风险变异中，存在一致且显著的基因-咖啡因摄入相互作用。在携带LRRK2风险变异但不喝咖啡的无症状个体相比于野生型LRRK2基因且喝咖啡的人，其帕金森病风险可能增加了四到八倍，结果如图三所示。这强调了基因和咖啡因摄入之间的交互作用对于帕金森病风险的影响，研究还提到咖啡因通过阻止腺苷A2A受体（ADORA2A）发挥神经保护作用。这是基于在神经毒素和动物帕金森病模型中的实验结果。这一发现暗示了咖啡因可能通过这种机制来影响帕金森病风险。

图三：将帕金森病（PD）的相对危险度（OR，Odds Ratio）按照LRRK2风险位点的遗传携带状态和咖啡因消费进行分层比较2

总的来说，这两项研究认为适量的浓缩咖啡摄入对神经系统具有一定的保护作用。实验结果表明浓缩咖啡提取物及其某些成分可以改善退行性疾病病理的有益特性。这些发现可能为进一步研究在预防和治疗神经退行性疾病方面的生物活性化合物设计铺平了道路。

但是，咖啡虽好，也不要贪杯哦，根据《中国预防心血管疾病指南》的建议：喝咖啡每天2杯左右为宜，不建议吃饭的时候喝咖啡，喝咖啡最好与进餐时间相隔半小时以上，以免影响食物中的钙、铁、维生素 B6 的吸收。同时不建议孕妇和儿童喝咖啡，咖啡的添加成分，比如奶油、糖、咖啡伴侣等，不宜过多以免不利于健康。现在，是时候享用您手中的咖啡了！

参考文献：

1. Tira R, Viola G, Barracchia CG, et al. Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer’s Associated Tau Protein. J Agric Food Chem. 2023;71(30):11429-11441. doi:10.1021/acs.jafc.3c01072

2. Yi-Linong Xiao Deng Kumar M.Prakash, et al. Caffeine intake interacts with Asian gene variants in Parkinson’s disease: a study in 4488 subjects. The Lancet Regional Health – Western Pacific. 2023;40: 100877. doi:10.1016/j.lanwpc..2023.100877

来自： 生物谷

“如今的打工人，不再是靠梦想续命，而是靠咖啡续命。”

咖啡，作为当代生活必需品，广受学生党和职场人的青睐，是每个打工人面对生活压力的动力源泉。

据《科学》杂志统计，全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。然而，并不是每个人都能明白咖啡的好。“快别喝咖啡了，小心猝死！”老一辈儿诸如此类“突然的关心”总会冷不丁的给人当头一棒。

众所周知，咖啡中的咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以刺激中枢神经系统，造成交感神经兴奋，进一步刺激心脏收缩，造成心跳加速、心慌等表现。因此每当过度劳累或熬夜出现这种状态时，人们总会理所应当的先“甩锅”给咖啡。

但真相是这样吗？

近期，澳大利亚墨尔本大学的研究人员在《欧洲预防心脏病学杂志》上发表了一篇题为” The impact of coffee subtypes on incident cardiovascular disease，arrhythmias，and mortality：long-term outcomes from the UK Biobank “的研究论文，为“盛得恩宠”的咖啡平反了！他们发现，与不喝咖啡相比，每天喝适量咖啡竟能“护心”，这与更长的寿命和更低的心血管疾病风险有关——无论你喝的咖啡是否含有咖啡因，无论它是研磨咖啡还是速溶咖啡，都会给身体健康带来好处！

一些吸烟者发现，如果不喝杯咖啡，他们一天中的第一支烟就不那么令人愉快。不过，这可能不仅仅是一个早晨的习惯。根据佛罗里达大学研究人员的说法，烘焙咖啡豆中的化合物可能有助于减少早晨尼古丁渴望的影响。

自 cnBeta.COM

如果你需要更多理由以一杯咖啡开始你的一天，那么来自约翰-霍普金斯大学医学部研究人员的一项新研究发现，跟那些不喝咖啡的人相比，每天至少喝一杯咖啡可能降低急性肾损伤(AKI)的风险。

自 cnBeta.COM

近日，又有一个好消息：喝咖啡能降低痛风风险。来自日本研究团队的这一研究结论，会让高尿酸血症和痛风患者乐开花。我们先来复习一下痛风相关知识。高尿酸血症，因为嘌呤代谢紊乱引起的以血尿酸水平增高为特点的代谢异常综合征。痛风，当血尿酸水平超过它在血液或组织中的饱和度、或者溶解极限，有可能在关节腔等部位发生尿酸盐沉积，形成痛风石。

近日，一篇发表在国际杂志Annals of Internal Medicine 上题为 “Association of Sugar-Sweetened, Artificially Sweetened, and Unsweetened Coffee Consumption With All-Cause and Cause-Specific Mortality—A Large Prospective Cohort Study” 的研究报告中，来自中国暨南大学等机构的科学家们通过进行一项队列研究发现，相比不喝咖啡的人群而言，摄入适量无糖或含糖咖啡（每天 1.5-3.5 杯）的成年人在 7 年的跟踪调查过程中发生死亡的可能性会减少，然而那些摄入含有人工甜味剂咖啡的人群的研究结果或许并不明确。

图片来源：https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M21-2977

文章中，研究人员利用来自英国生物样本库研究健康行为调查问卷中的数据来评估摄入含糖咖啡、含有人工甜味剂和不加糖的咖啡与人群的全因和特定原因死亡率之间的关联，来自英国并未患已知心脏病或癌症的 17.1 万名参与者被问及多种饮食和健康行为的问题，旨在确定其咖啡摄入习惯。

研究者发现，在为期 7 年的跟踪调查期间，摄入任何数量不含糖的咖啡的人群相比不喝咖啡的人群发生死亡的可能性会低 16%-21%。相比不喝咖啡的人群而言，每天摄入 1.5-3.5 杯含糖咖啡的参与者发生死亡的可能性会低 39%-31%。喝含糖咖啡的成年人平均会在咖啡中添加 1 茶匙的糖。对于摄入含人工甜味剂的咖啡的参与者的研究结果并不确定。

在随后的一篇社论文章中，研究人员指出，尽管咖啡的品质或许对机体健康有益，但混杂的变量包括更难以测定的社会经济地位、饮食和其它生活方式等因素，这些都会影响研究结果。研究者补充道，参与者的数据至少是 10 年前的，而且是从一个茶叶是类似流行饮料的国家收集的，他们提醒道，这项分析中所记录的每杯咖啡每天平均的糖分添加量要比流行的咖啡连锁店的特色饮料低得多，而且许多咖啡消费者都可能会用其来代替其它饮料，这或许就使得与非饮酒者的比较变得更加困难。基于这些数据，临床医生或许就会告诉其病人，大多数喝咖啡的人群没有必要从其饮食中消除这种饮料，但要对高热量的特种咖啡保持谨慎态度。

综上，本文研究结果表明，摄入无糖和加糖咖啡或与人群死亡风险降低直接相关。

来自： 生物谷

2019年《柳叶刀》上发表了一项针对1990年-2017年中国居民死亡原因的分析研究，发现死亡率第一的竟是中风。同样，《中国卒中报告2019》的数据显示，仅2018年我国就有157万人死于中风，占我国居民总死亡率的22.3%。

咖啡和茶是全世界消费最广泛的饮料之二，上午咖啡下午茶，构成很多打工人的一天。咖啡含咖啡因，是抗氧化剂和生物活性化合物的丰富来源。而含有咖啡因、儿茶素多酚和黄酮类化合物的茶，具有神经保护作用，如抗氧化应激、抗炎症、抗凋亡等。此前很多研究单一性地针对咖啡或者茶，探究两者单独的健康效应，却鲜有研究讨论两者的联合作用。事实上，咖啡与茶叶的消费密切相关，大约有70%的人同时引用咖啡和茶。但没想到的是，咖啡与茶一起饮用，竟有预防中风的作用！

随着人口老龄化趋势的加剧，痴呆症已成为全球日益关注的健康问题，并带来了沉重的经济和社会负担。

2019 年，全球有超过 5000 万人患有痴呆症。预计到 2050 年，这一数字将增加到 1.52 亿。鉴于目前用于治疗痴呆症的药物的治疗价值有限，确定痴呆症的可预防危险因素是重中之重。

中风占全球死亡总数的 10%，是所有残疾调整寿命年数的主因。虽然过去 20 年全球中风的年龄标准化发病率和死亡率有所下降，但中风病例和死亡绝对数却增加了。中风和痴呆症相互带来风险，并共享一些相同、可改变的风险和保护因素。

一项基于人群的纵向研究发现，中风和痴呆症共同承担着约 60% 的风险和保护因素。原则上，90% 的中风和 35% 的痴呆症估计是可以预防的。

人体内的脂肪分为白色和棕色两种。白色脂肪主要用于储存能量，与肥胖有关；棕色脂肪可以促进机体消耗糖和白色脂肪而产生热量，以应对寒冷等情况，增强棕色脂肪的活跃度有助于控制血糖和血脂水平，也有助于减肥。

诺丁汉大学一个研究团队在新一期英国《科学报告》杂志上发表文章说，他们在相关的干细胞研究中发现咖啡因能对棕色脂肪产生刺激作用，然后想到可以分析受试者喝过咖啡后体内的棕色脂肪变化。

据介绍，人体颈部有较多的棕色脂肪。研究人员请受试者先喝一杯咖啡，然后利用热成像技术扫描他们的颈部，结果发现棕色脂肪区域确实变得更热，活跃度增强。

研究负责人、英国诺丁汉大学教授迈克尔·西蒙兹说，这是首次通过人体试验证明，喝一杯咖啡会对人体棕色脂肪的功能产生直接影响。

他表示，还需要进一步研究咖啡中哪些成分对棕色脂肪有影响，除了咖啡因外是否还有其他有效成分。由于肥胖是现代社会中一个日趋严重的健康问题，相关研究成果可用于体重管理和血糖调控，帮助人们对抗肥胖及糖尿病等相关疾病。

• 新零售咖啡创业项目大爆发，咖农们为何却在退出？
• 咖啡价格持续走低，问题究竟出在哪里？
• 为什么咖啡烘焙商能拿走咖啡批发的主要利润？

对于那些经常去星巴克、costa或者精品咖啡馆的人来说，一杯好喝的现磨咖啡并不便宜，30元几乎是行业“起步价”。不过，能长期为此买单的只占少数。弗若斯特沙利文（Frost& Sullivan）全球消费行业资深专家蔡世杰曾表示，“据调查，在中国只有大约26%的消费者愿意以30元以上的价格购买一杯现磨咖啡”，高昂的价格限制着中国现磨咖啡市场的发展。

如果拆开来看，租金、装修成本似乎是主要原因，大约要占到4成左右。瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚此前在谈到自家模式时也提到，传统咖啡馆的一杯咖啡成本当中，门店装修成本要占到10~12元，而瑞幸单杯成本在13元。这与前述比重大致相符。

瑞幸快速成长背后，是中国市场席卷而来的新一波咖啡创业热潮。除了连咖啡、友饮咖啡、莱杯咖啡等咖啡老兵外，便利店咖啡、外卖咖啡，以及跨界做咖啡的喜茶、奈雪等新业态和品牌也纷纷杀入进来。

得益于行业竞争新环境，一杯现磨咖啡的价格，逐渐下探至9元甚至更低。

不过即便如此，新零售咖啡的成本仍不便宜，而且在更低价格背后，新品牌的口味评价也良莠不齐。现磨咖啡价格下探，似乎并没有想象的那么简单。这究竟是什么原因导致的呢？

并且眼下的价格浮动空间，似乎还是在围绕租金成本层面做文章。根据咨询公司Allegra Strategies测算，日常所喝的一杯20元左右的咖啡当中，咖啡粉本身的成本仅占到4%。换言之，从咖啡豆到制成一杯咖啡，中间有着长长的价值链值得深入挖掘。

不管怎么说，这一波咖啡零售商新选手正处于咖啡豆“丰收年”。

根据美国农业部（USDA）预计，在2018/19咖啡年度，全球咖啡产量为1.745亿袋（每袋60公斤），比去年增加1560万袋。而从国际咖啡组织（ICO）的数据可以发现，过去三年全球咖啡产量连年增长。

由于各种复杂原因，过去十多年全球咖啡产量起伏不断

图中数据综合自ICO、USDA

全球咖啡消费方面，美国农业部预计2018年消费咖啡总量将增加330万袋，达到创纪录的1.636亿袋。这意味着，2018/19咖啡年度市场将面临1090万袋的过剩，并且预计期末库存将大幅反弹710万袋至3710万袋。

事实上，这已是连续第二年咖啡供大于求。咖啡主要生产国咖啡产量增长以及过剩的行情，也对咖啡价格产生了直接影响。据统计，占全球咖啡消费市场份额60%的阿拉比卡咖啡豆在纽约商业交易所价格一度跌至每磅88美分，创下近13年来新低。

一些咖啡种植者损失惨重。当然，这中间不止是供求失衡的原因，也包括生产、加工以及运输等综合成本明显上升。另外很重要的一个原因，一些咖啡产地品种良莠不齐，加工标准化程度低，咖农普遍缺少交易定价权，只能将咖啡树砍掉转型谋求生计。

咖啡主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种，作为阿拉比卡最重要两大主干品种：铁比卡与波旁从发源地埃塞俄比亚扩散到也门，之后再到亚洲以及巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等中南美地区，并经过不断改良和改进后，如今已经衍生出味谱宽广庞杂的混血新品种版图。

此外，不同产区的区域海拔、气候差异，对于咖啡豆口味也有很大影响。

埃塞俄比亚产区地图（第一版）

图据荷兰阿姆斯特丹咖啡进口商 Trabocca

有交易商认为，价格问题的根源在于低品级阿拉比卡咖啡豆产量增加，扰乱并拖累整个市场价格走低。这也即是经济学中常说的，劣币驱逐良币。

中国咖啡产地正面临着类似问题。云南省是中国咖啡种植大省，产量占全国90%以上，为星巴克、雀巢、卡夫等国际品牌供货，不过由于云南咖啡以小农户种植为主，标准化及深加工程度低，长期处于“小、乱、散”尴尬局面，咖农利润微薄甚至处于亏损状态，自2015年起云南省咖啡产量更是连续3年呈现负增长。

云南省咖啡行业协会会长李晓波曾在媒体见面会上表示，中国咖啡行业有一个不成文现象，国内许多咖啡企业、商家喜欢舍近求远，以高于云南咖啡1～2倍的价格进口国外咖啡。云南咖啡常被以低价出口海外，被国外咖啡企业包装贴牌后再卖回中国。

此外，尽管近10年来，云南咖啡在品种选育、种植管护、咖啡加工技术、分级处理、咖啡可追溯体系建设、咖啡精深加工等方面取得本质上的突破，但以云南咖啡为代表，中国本土咖啡的发展仍任重而道远。

值得一提的是，在2008年创立埃塞俄比亚商品交易所（Ehtiopia Commodity Exchange，简称ECX），便是为了保证咖农权益而生，ECX确定此后埃塞俄比亚咖啡必须重新分级，通过ECX公开透明机制才得买卖。

这在咖啡全球贸易上具有划时代意义，埃塞俄比亚由此成为全球第一个将精品咖啡纳入大宗商品交易平台的咖啡产国。而无论是销售阿拉比卡大宗商用豆的纽约商品期货交易所，还是销售罗巴斯塔的伦敦商品期货交易所，两交易所并无能力辨识与销售精品咖啡。

那么，ECX究竟是如何产生作用的？

为了辨识精品与一般商用豆，埃塞俄比亚在九大产区增设二十座大型集货中心。各区咖啡运抵辖区集货中心后，由Q Grader鉴定品质，并标示出1~9等级和低级品，共10等级，再送往ECX。ECX的Q再把各产区初步评为1~3等级的优质豆进一步评鉴，并采用SCAA生豆分级与杯测标准，再以Q1和Q2分别标示经官方认证的一、二等级精品咖啡。此两类精品皆能查明来自哪一区的合作社或栽种的村庄。

至于80分以下的咖啡，则分属3~9级，为一般大宗商用咖啡，ECX将只混合后标售，来源较不易追踪。

与云南咖农艰难转型不同，中国咖啡消费市场近些年正在快速崛起。一项公开数据显示，当前中国咖啡生豆消费量、咖啡店数量和交易量绝对数值来看，远远落后于美日等国。但中国咖啡生豆的消耗量7年CAGR达到21.74%，远超全球2.53%的一般水平，中国人年平均咖啡消费杯数为6.2杯，五年翻了一番。

对于立志从中分一杯羹的创业者来说，这个市场的诱惑力几乎是看得见的。但只看到潜在市场远远不够，更务实的选择是，也要投身咖啡上游产业链中，平衡成本和咖啡品质的问题。

通常来说，咖啡生豆采摘之后，可以选择性通过日晒法、水洗法、半水洗法或密处理法等处理，而后烘干打包，再经由出口商、贸易商以及进口商到达烘焙商手中，烘焙商再进行浅、中、深烘处理，为最终咖啡制作做准备。

而根据ITC的《咖啡出口商指南》援引2012年测试案例作为基准，烘焙商拿走了批发咖啡价格的近80%，种植者仅拿走10%左右。因此单纯从利润额占比的角度来说，咖啡店和零售商拿走了一杯咖啡大部分利润，烘焙商拿走了咖啡批发的主要利润。

不过烘焙商为此承担不小的风险，不仅要投入咖啡豆加工，也要花大量的时间和研发成本，寻找符合用户口味需要的咖啡，“并非是上游就一定利润大”，咖啡服务提供商立普世联合创始人李鹏告诉《零售老板内参》，咖啡生豆贸易商、咖啡机工厂等上游各个环节各有优劣，并且投入有时不一定和回报成正比，市场还有多纬度的竞争。

咖啡生豆是一杯咖啡品质最主要的因素，在各类咖啡新零售品牌均对外标榜精品咖啡豆。但为何制作出来的咖啡口味相差如此之大呢？在咖啡品种差异之外，也跟咖啡豆瑕疵率有关。

咖啡产业链服务商好咖网创始人李加敏表示，从烘焙的角度来说，咖啡生豆成色好坏、瑕疵率很容易辨别，好的咖啡豆瑕疵率可以控制在5%以内。但从咖啡熟豆中辨别出瑕疵豆就比较困难。据其观察，中国咖啡市场不乏存在只看价格高低来拿货的现象。

事实上，在雀巢、星巴克等大型零售商赚取烘焙利润之外，一些小的咖啡连锁馆也正开始着手布局烘焙环节来建立自己新的竞争壁垒。以上海网红咖啡品牌manner咖啡为例，其模式的一个关键在于，通过自己烘焙咖啡豆来稳定品质，以及降低单杯咖啡成本，并逐渐因此小有名气。

而自建咖啡烘焙厂的FISHEYE鱼眼咖啡创始人孙瑜则在接受媒体采访时强调，不同产区和品种咖啡豆所需要的烘焙工艺并不相同，“自建烘焙厂相当于在技术层面掌控了产品的风格和风味”。

因此，如何在追求规模化的同时，最大程度地平衡咖啡豆品质，可能是这一波咖啡创业者能否脱颖而出的关键所在。

来源：零售老板内参

作者：杨亚飞

在体验消费时代，在客群年轻化迭代的今天，从未有一个新的品类，如此受到年轻人的青睐。它是一个符号，是一种文化，更是一个充满朝气的新兴行业。其消费市场年增长率高达16%，数倍于世界平均水准。

但同时，咖啡市场发展的阶段性倒挂，新客群的画像特殊性，以及新技术的迭代和冲击……在这片广袤的、消费习惯复杂的土地上，作为一种泊来品，咖啡从未遇到过出如此失衡多变、迭代迅速的市场生态。

竞争激烈、洗牌速度加剧、开店容易赚钱难，成为咖啡馆主们的普遍感受。

在行业风起云涌诡谲多变之际，我们希望能为行业提供一些值得信赖的工具。

一、咖啡馆大爆发：

数量突破10万，行业洗牌加剧

咖啡馆“大爆发”

全国咖啡馆突破10W数量，2016年全年负增长，下半年行业出现新一轮洗牌。

▲年中小幅增长，下半年出现行业洗牌

结论

2016年咖啡馆数量，年中略涨，但全年净闭店率较高，达到13.5%。

咖啡馆数量变化呈抛物线形，年中小幅增长，下半年行业进行新一轮洗牌。

原因分析

1)咖啡市场基础薄弱

2)非商业驱动的个体创业者，忽视商业基本功

3)细分市场供需不匹配

咖啡馆城市排名

上海咖啡馆数量最多，闭店率最低，运营水平最高

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市咖啡馆数量排名

数据分析

1、数据提取的16个城市均为负增长，平均闭店率高达14.1%;

2、跌幅最低的是上海3.0%，最高为成都25.4%，北京为14.7%;

3、北上广深4个超一线城市咖啡馆数量，占全国总量的15.7%。

二、产品热力图：

30块是标准价，最受欢迎的是“经典款”

▲咖啡产品排名及价格

▲16个城市最受欢迎产品排名

数据分析

1、拿铁是绝对的“大众情人”

16个数据提取城市中，15个第一名是拿铁。只有厦门是例外，那里的年轻人最喜欢的是一种叫“红茶玛奇朵”的饮品。

2、消费者依然对糖、奶充满热爱

无奶无糖的美式咖啡，几乎要跌出榜单。牛奶+咖啡+糖的组合，大众接受度最高。

3、星巴克客单最高

4、烘焙类最受欢迎的是提拉米苏和松饼

在16个主要城市数据中，松饼出现在8个城市的最热品类榜上。

5、明信片仍然受欢迎

在16个城市中，明信片出现在天津、武汉、大连三地最受欢迎的产品之列。

三、用户画像：

“拯救”咖啡馆的，是年轻的女人

▲咖啡馆消费客群的年龄及性别占比

结论：

1、只有女人才能拯救咖啡馆

在用户画像统计中，咖啡馆的女性消费者占7成;

2、年轻人是主力军，贡献了75%的消费

20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费。

2016年，80后和90后突破4亿人大关，成为咖啡消费的主力军;以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿。

这一现象的出现，将给中国消费结构带来历史性的变化。在商业上讨好年轻人是正确的选择。

四、品牌榜单：

巨头制霸榜单，精品咖啡仍有机会

▲咖啡品牌全国线上销售排名

结论：

1、传统巨头品牌，依然制霸流量

以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上依然领先于其他门店。

2、精品咖啡出现逆袭机会

做精品咖啡的质馆，单店平均流量排名第一，逆袭传统巨头星巴克;

3、部分巨头品牌疲软

无论从品牌流量，还是单店平均流量来看，来自英国的Costa与麦当劳旗下的麦咖啡，都意外垫底。

▲各城市咖啡馆品牌销售排名TOP5

▲各城市咖啡馆环境排名TOP5品牌

▲各城市咖啡馆服务排名TOP5品牌

结论：

“环境友好型”、“服务nice型”咖啡馆，连锁品牌不上榜，独立咖啡馆占鳌头。

16个城市，咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中，服务质量上榜者均为独立咖啡馆，环境质量除雕刻时光咖啡馆在一个城市上榜，其余都是独立咖啡馆。

▲我国咖啡地域消费指数排名

数据采样说明：数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

部分宏观数据采用了国际咖啡组织、国家统计局等公开发布数据。

来源：咖门

随着智能设备流行，一种新的病症“屏幕依赖症”悄悄出现在人们的生活里。你有没有想过，或许你抱着不撒手的这些设备，正是造成你失眠的真正原因呢？

美国最新一项研究表示，智能手机、平板电脑等智能设备在运行时，会发射一种严重影响睡眠质量的蓝光。你玩的时间越久，就越难入睡。睡眠不佳，就没有办法进行正常的工作和生活，长期熬夜、失眠，还会引起抑郁、肥胖、心血管疾病或者是中风。

蓝色光谱中的光，可以抑制褪黑激素的产生。褪黑激素是一种由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类激素，它能缩短睡前的觉醒时间和入睡时间，改善睡眠质量，延长深度睡眠，让人不会容易惊醒，还有较强的调整时差功能。

褪黑激素降低，就会让人减少困倦感，难以开始睡眠。此外，智能设备使用过程中可能会导致刺激，这会使人更加难以入睡。

当然了，也有研究者反其道而行之，提出：既然蓝光会扰乱睡眠，那么它能不能代替咖啡或者茶来起到提神作用呢？瑞典中部大学的研究者进行了一个实验，比较了咖啡因和蓝光对大脑的影响，发现它们在振奋精神方面都有积极作用。

所以说，让你总也睡不着的蓝光，在正确的时间和地点，就可以成为提神醒脑的利器。

对咖啡爱好者来说，这可能是一个好消息：一项研究发现，每天喝四杯或以上咖啡——以大多数人的标准来看，都是相当大的饮用量——可以降低最致命的皮肤癌——黑色素瘤的风险。

黑色素瘤是目前美国第五大最常见癌症，也是与皮肤癌相关的死亡病因中排在前几位的癌症。每年约有7.7万人被诊断患有黑色素瘤，9,500人每年死于该疾病。尽管紫外线（UV）——特别是中波紫外线（UVB）——是影响最大的可控风险因素，不过也有其他因素能导致患病风险的升高或降低。实验室研究表明，咖啡中含有的化合物能够降低罹患皮肤癌的风险，不过，在人类身上进行的试验则结果更为多样化，且两者的关联也并不那么明晰。

为了用大样本回答这个问题，研究人员研究了44.7万名受试者的数据。这些受试者的年龄在50至71岁，在研究开始的时候均未患有癌症。在长达十多年的研究过程中，有2900多名受试者患上了恶性黑色素瘤，1900多名受试者患上了另一种皮肤癌：原位黑色素瘤。研究人员试图寻找饮食和皮肤癌之间的关联。

他们发现，最忠实的咖啡爱好者中——每天四杯咖啡——患上恶性黑色素瘤的风险降低了20%。这种关联仅适用于含有咖啡因的咖啡和黑色素瘤之间，而与脱咖啡因的咖啡或研究所涉及的其他皮肤癌（原位黑色素瘤）没有关联。

咖啡之所以能降低皮肤癌风险，颇有些充分的理由。在老鼠和皮肤细胞培养皿中，咖啡中的各种成分被证实能影响相当数量的分子路径，而这些路径能够降低与紫外线相关的皮肤癌的风险。其中，咖啡中的化合物被证实能够抑制癌变、抑制炎症，并减少细胞的氧化压力和DNA受损。

尽管这一研究的样本相当之大，但研究论文作者指出，此前的研究结果则没有这样确定——有一项研究发现，喝咖啡能降低女性罹患皮肤癌的风险，但不适用于男性。另一项研究则发现喝咖啡和黑色素瘤之间并无关联，但和基础细胞癌相关。另有其他研究也提供了类似的错杂不一的结果。

不过，鉴于咖啡众所周知的对生物路径的影响，它能降低黑色素瘤的风险是非常有可能的。不过在确定两者相关性的作用机制之前，我们还需要更多研究。咖啡能在多个方面对健康产生积极的效用：从降低死亡风险，到降低某些癌症和糖尿病的风险，再到降低抑郁和帕金森病风险等等。不过，有其他研究发现，年轻人群如果饮用大量咖啡，则会增加死亡风险；正因为有这些研究，研究人员才不肯轻易向消费者给出“尽情饮用咖啡”的暗示。

“为降低黑色素瘤的风险，我们所能做的最重要的一件事，”上述研究论文的作者艾丽卡·洛夫特菲尔德（Erikka Loftfield）告诉我说，“就是减少和太阳和紫外线的接触。虽然我们的研究结果和其他近期研究的一些结果可能鼓励人们多喝咖啡，但并不是说，我们应该就此改变自己摄入咖啡因的习惯。”

关于咖啡的这个问题，可能永远都不会有确定的答案，因为这个答案可能因人而异。不过，大部分研究似乎都表明，对大多数人而言，咖啡的好处大过坏处。如果你不喝咖啡，那么或许你不应该开始培养这个习惯，不过，如果你已经有一天喝几杯咖啡的习惯，那就不会有什么坏处，而且从许多方面来说，它可能是有益的。

至于皮肤癌风险，记得出门要擦防晒霜。至少这一点是我们确切知道的。

via：福布斯中文

韩国“消费者市民团体”去年6月和10月在全球主要13个城市调查农畜产品、加工食品等25类42个产品的价格，并于12日公布了结果。调查显示，韩国的物价非常昂贵，42个产品中有35个产品售价排在前五。

此次调查城市有韩国首尔、美国纽约、中国北京、日本东京、德国柏林、法国巴黎、英国伦敦、意大利米兰、加拿大多伦多、澳大利亚悉尼、西班牙马德里、荷兰阿姆斯特丹、台湾台北。

调查显示，星巴克的美式咖啡在韩国首尔的售价最贵，中杯（355毫升）价格为4100韩元（约合人民币23.47元），北京为3679元，东京为3633韩元，纽约为2477韩元。首尔的售价比纽约高65%。

智利葡萄酒在首尔售价也最高，为4.3万韩元，其后依次为台北（3.9410万韩元）、北京（2.7507万韩元）、东京（2.3525万韩元）。

韩国的肉类（包括国产和进口）售价也很昂贵，国产牛里脊（10.6万韩元／公斤）和猪五花肉（2.6万韩元／公斤）售价在13个城市中最高，进口牛里脊售价排在第三。

韩国两个矿泉水产品售价在受访国家中排名第二，牛奶、橙汁、可乐等饮料售价排名第三。进口水果中9个受调查品目在首尔的售价排在前5名。

值得关注的是，韩美自由贸易协定2012年生效后，美国樱桃进口价格下降19%，但国内零售价上涨42.4%。“消费者市民团体”分析认为，韩国消费者曾期待自贸协定能拉低国内消费者价格，但消费者实际上没有享受到关税减免的优惠。

via：韩联社

美国权威医学杂志《马约诊所学报》日前发表了一篇研究报告称，1周喝28杯以上咖啡(平均1日4杯以上)的55岁以下人群易早逝。

据报道，该研究由美国路易斯安那州新奥尔良市心脏科专家卡尔拉比博士负责进行。研究以20至87岁的约4万名男女为对象，进行了为期16年的追踪调查。结果显示，较之于不喝咖啡的人群，在1周喝28杯以上咖啡(平均1日4杯以上)的55岁以下人群中，男性死亡率为56%，而女性死亡率则高达男性的2倍。按1杯咖啡约240毫升来计算，在饮用适量以及55岁以上年龄层的情况下，男女双方的结果则并无明显的差异。

对此，拉比博士的研究团队指出：“在最近的研究中，咖啡作为具有致酸化作用的食品之一，对治疗炎症和防治认知功能障碍也具有良好的效果。然而，咖啡中的咖啡因相反也能促进肾上腺素的分泌、抑制胰岛素的功能、造成高血压和动脉硬化。人们须注意咖啡在这些方面的不良效果。”同时，科研团队也警示道：“尤其是年轻人更须注意不要多喝咖啡。”

另一方面，研究中也有许多地方仍存在疑问，例如减少咖啡因含量是否能对咖啡致死结果产生影响等。