消费者开始区分碳水化合物的类型。在一项5000人的研究中，超过50%的参与者能对“好”与“坏”的碳水化合物做出分辨，这一强有力的研究结果对行业具有重要意义。
“消费者区分不同类型的脂肪已不是什么新鲜事。然而，大多数消费者也认识到各种碳水化合物有区别这一事实，对我们来说是一个令人惊讶的发现。” 配料公司BENEO消费者洞察经理Gudrun Dold说，该公司委托了这项新研究。
这项调查旨在了解健康营养在今天的生活方式中扮演的角色，重点关注了糖、碳水化合物和相关食物对血糖水平影响的认知。
研究结果表明，消费者已经意识到糖和碳水化合物在管理健康问题，如体重管理、疲劳或精神不振等方面的重要作用。
70%的欧洲人试图限制或减少糖的摄入量，因为它影响健康。尽管少吃糖有好处，但消费者也承认碳水化合物是人体的主要能量来源，46%的参与者说，他们摄入碳水化合物的主要原因是，它们提供能量。
并非所有碳水化合物都一样
然而，研究表明，消费者开始对碳水化合物进行区分。
Dold说：“从前，我们关注的重点仅仅是碳水化合物的数量，而现在我们越来越多地发现消费者关注碳水化合物的质量。”
‘好’碳水化合物包括：全谷物、纤维、复合碳水化合物和缓释碳水化合物，有60％的受访者将缓释碳水化合物和持续的能量联系起来。
Dold解释说：“当消费者们谈到‘好’碳水化合物时，他们在寻找的是可以为身体提供营养和能量以维持其营养与健康的优质碳水化合物。相反，‘坏’碳水化合物则是消费者要避免的无营养食品。”
BENEO称，在消费者眼中，‘自然性’是决定碳水化合物是否为‘好’的另一个属性，因为很多人认为天然来源的碳水化合物对他们来说更好。
反思：天然的缓释碳水化合物更好吗？
越来越多了解碳水化合物的消费者已经影响到了食品行业，使生产者更多的考虑到他们所用的碳水化合物的属性。Dold预测，今后，我们会看到更多的天然来源的缓释碳水化合物。
许多消费者的基本理解的关键是缓释碳水化合物是更健康的选择。我们预计，在开发新的食品和饮料产品时，天然来源的缓释碳水化合物的使用将显著增加，” 她说。
这一结果对BENEO的缓释碳水化合物帕拉金糖（异麦芽酮糖）、菊苣纤维、菊粉和低聚果糖、糖、替代品异麦芽酮糖有利。这些从甜菜糖中获得的天然成分有一种温和的甜味，该公司表示它们既能满足消费者对糖的嗜好同时又能降低高血糖糖和卡路里。
关于菊粉和低聚果糖膳食纤维以及帕拉金糖和异麦芽酮糖醇降低血糖的性能，BENEO收到了来自欧洲食品安全局的肯定的意见。
研究设计
来自五个欧洲国家（英国，德国，西班牙，法国和波兰）的5000名消费者被邀请参加由消费者研究机构实施的定量在线调查。参与者的年龄在18-70岁，他们被认为是家庭的主要购买人。
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